蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。

　　我国蔬菜播种面积及产量逐年增加，其中2022年中国蔬菜播种面积约为2237.5万公顷，同比增长2.3%；蔬菜产量约为78705.2万吨，同比增长2.6%。

　　我国为蔬菜出口大国之一，其中2022年中国鲜或冷藏蔬菜出口数量为620万吨，同比增长5.1%；中国鲜或冷藏蔬菜出口金额为609837.3千美元，同比增长2.3%。

　　蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。其中2022年中国鲜或冷藏蔬菜出口均价为983.6美元/吨。

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