众所周知，人每天都要吃一定量的蔬菜，却很少有人知道蔬菜有最佳采收营养期，更少有人关注在最佳营养采收期食用蔬菜。

　　蔬菜专家证实：每一种蔬菜都有其最佳的营养采收期，在最佳营养期采收，可以吃到口感佳、营养成分最高的蔬菜。

　　以最常见的一年四季供应市场的“上海青”为例，其最佳营养采收期在当年的12月份至第二年的2月上旬，这段时间采收的“上海青”含糖量、叶绿素、维生素C、蛋白质和纤维素的含量最高。

　　这是因为“上海青”大量种在室外，12月至第二年2月上旬，上海室外温度在0℃至10℃之间，昼夜温差大并经霜打，“上海青”生长缓慢，并积累了大量的营养。

　　蔬菜种植专家认为，如果在室内，人为改变温度、湿度，增加光照，创造更多适合蔬菜生长的条件，会改变蔬菜的最佳营养采收期。排除上述极少数人为干预情况，无论大棚种植（一般只改变温度）还是露地种植蔬菜，都基本符合最佳营养采收期规律。

　　同时，要使蔬菜在最佳营养采收期有好吃的口感、充足的营养，还需要在种植期间精心管理，有充足的光照，并施加充足的有机肥。”

　　10月份至12月份播种，第二年4月份至5月份采收为最佳。4月份至5月份采收的番茄种植温度适宜，昼夜温差较大，含糖量高，口感好。

　　种植期为5月至9月。5月和6月采收的米苋积累的蛋白质、脂肪、糖分和多种维生素以及钙、铁等营养成分最多。

　　分为3月至7月春季种植，以及8月至11月秋季种植两种，以5月至6月和10月至11月采收最佳，积累的维生素C、糖度、氨基酸等营养最多。

　　卷心菜一年四季都可以种植、采收，生长期长达半年。以10月份种植，第二年4月份采收的卷心菜病虫害最少，糖度高、营养成分最多。

　　一年四季都可以种植、采收，但在4月下旬至6月中下旬采收的茄子花青素等含量高，营养最好。