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　　吃隔夜菜引起中毒的事件在生活中常有发生，这是因为饭菜放置时间过长，容易滋生大量的细菌，引发急性肠胃炎。如果有基础病（如老人、孩子）就很容易诱发其他的一些问题。

　　因为不新鲜的蔬菜里的亚硝酸盐的含量比较高，长期摄入可能会与我们体内的蛋白质分解物的胺类形成致癌物亚硝胺。

　　亚硝酸盐含量较高的蔬菜一般是叶菜类，尤其是香椿，我们吃菠菜的时候也要注意。其次是根茎类的蔬菜，尤其是竹笋。相对来说，瓜茄类和豆类的亚硝酸盐含量比较低。

　　建议大家吃不了的蔬菜，做好以后就提前把它“拨”出来，然后放在沸水杀菌后的保鲜盒内密封放进冰箱。第二天吃之前一定要彻底加热，这样相对来说会安全一点。